奶被譽(yù)為“白色血液”和“最接近完美”的食物，我國(guó)古代典籍《史記》《宋史》以及《東京夢(mèng)華錄》中均有食用奶及奶制品的記載。奶及其制品中含有人體所需的宏量、微量營(yíng)養(yǎng)成分以及多種生物活性物質(zhì)有益于人體健康。最新發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南(2022)》更是提高了奶及奶制品的推薦攝入量，由以前的每天300克調(diào)整為每天300～500克。根據(jù)現(xiàn)有的研究結(jié)論，長(zhǎng)期攝入奶及奶制品主要有以下三個(gè)方面益處：

　　一、奶及奶制品可以提供生長(zhǎng)發(fā)育所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

　　一是有益于大腦發(fā)育。牛奶中蘊(yùn)含的乳糖、鐵、葉酸、鋅及生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)均有促進(jìn)大腦發(fā)育的功效。唾液酸(N-乙酰神經(jīng)氨酸)是牛奶含有的一種生物活性物質(zhì)，它有助于大腦胼胝體、前額葉皮質(zhì)和海馬體發(fā)育以及神經(jīng)突觸形成。

　　二是有益于骨骼發(fā)育與健康。每100克牛奶約含100毫克鈣，奶及奶制品的長(zhǎng)期攝入能為兒童骨骼發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)。此外，成年人長(zhǎng)期保持每天300克及以上的乳制品攝入量，其骨折的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)顯著降低。

　　三是奶及奶制品有益于維持肌肉的健康。肌肉在維持人體應(yīng)激狀態(tài)下的能量營(yíng)養(yǎng)平衡至關(guān)重要。奶及奶制品中富含以亮氨酸為代表的支鏈必需氨基酸，一方面能夠?yàn)榧∪夂铣商峁┰希硪环矫孢€能通過(guò)亮氨酸激活“哺乳動(dòng)物雷帕霉素靶蛋白(mTOR)”信號(hào)通路促進(jìn)肌肉的合成。

　　二、奶及奶制品可以塑造健康的腸道微環(huán)境

　　人體聚集著大約100萬(wàn)億的微生物，這個(gè)數(shù)量至少10倍于人體細(xì)胞總數(shù)，它們所攜帶的基因數(shù)目更是龐大。腸道微生物時(shí)刻與宿主進(jìn)行物質(zhì)與信息交流，影響人體健康的各個(gè)方面。最近，采用中國(guó)人群開(kāi)展的多組學(xué)研究發(fā)現(xiàn)乳制品的長(zhǎng)期攝入有益于保持人體健康的腸道菌群結(jié)構(gòu)。牛奶中的乳脂肪球膜可以調(diào)節(jié)生命早期人體腸道菌群結(jié)構(gòu)，并促進(jìn)腸道系統(tǒng)的發(fā)育。此外，乳制品消費(fèi)量與人體腸道微生物多樣性指數(shù)(Chao1)呈現(xiàn)正相關(guān)，也就是說(shuō)乳制品持續(xù)性攝入能夠顯著增加人體腸道菌群的多樣性，這對(duì)腸道的健康至關(guān)重要。牛奶所含的低聚糖還能促進(jìn)腸道中長(zhǎng)雙岐桿菌的生長(zhǎng)，這種雙岐桿菌能抑制有害菌侵入。研究證實(shí)，健康的腸道微生態(tài)系統(tǒng)可以通過(guò)釋放有益成分(如，短鏈脂肪酸)發(fā)揮健康調(diào)控作用。

　　三、奶及奶制品有益于免疫系統(tǒng)健康

　　一是蘊(yùn)含調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞的活性成分。奶作為哺乳動(dòng)物生命早期的重要食物，不僅為生命活動(dòng)提供必要的營(yíng)養(yǎng)和能量物質(zhì)，還為機(jī)體提供必要的免疫保護(hù)。其中，乳鐵蛋白就是一種很好的免疫調(diào)節(jié)劑，它能同時(shí)作用于天然免疫和適應(yīng)性免疫應(yīng)答。最新研究發(fā)現(xiàn)乳鐵蛋白能結(jié)與人體單核細(xì)胞表面的 “低密度脂蛋白受體2 (LPR-2)”結(jié)合，并使單核細(xì)胞轉(zhuǎn)化成具有抗炎作用的髓樣抑制性細(xì)胞(MDSC)，從而抑制過(guò)度的炎癥反應(yīng)。此外，牛奶中含有多種免疫球蛋白，1kg牛奶約含0.67g免疫球蛋白，可為機(jī)體提供一定程度的免疫保護(hù)。

　　二是為免疫細(xì)胞的增殖提供原料。免疫細(xì)胞在激活后會(huì)快速增殖，并通過(guò)釋放多種細(xì)胞因子以及抗體發(fā)揮作用。一方面，細(xì)胞因子及抗體的合成需要足夠的氨基酸作為原料。另一方面，免疫細(xì)胞快速擴(kuò)增也需要能量和營(yíng)養(yǎng)成分作為支撐。

　　三是維持健康的腸道免疫穩(wěn)態(tài)。腸道是外源物質(zhì)與人體進(jìn)行物質(zhì)、能量以及信息交流的場(chǎng)所，也是免疫反應(yīng)的重要防線。牛奶中含有多種益生元成分，它們能夠改善腸道微生物的組成結(jié)構(gòu)，增加有益菌的豐度。這些益生菌一方面可以通過(guò)調(diào)控腸道屏障功能的完整性，減輕局部炎癥反應(yīng)。另一方面可以提高其腸道分泌型免疫球蛋白(sIgA)的含量，從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的抵抗能力。

　　作者：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所動(dòng)物食物與營(yíng)養(yǎng)政策中心、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)與消費(fèi)專業(yè)委員會(huì) 任廣旭