按南北劃分的話，我國居民在主食攝入上區(qū)別很大，北方人嗜面，南方人嗜大米。不過，有一個(gè)共同特點(diǎn)是主食比較單一，很多人粗雜糧吃得比較少。

　　精細(xì)主食吃太多且單一，容易出現(xiàn)能量過剩，維生素、礦物質(zhì)缺乏，進(jìn)而可增加患糖尿病、高血壓、脂肪肝等多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，所以，大家要有意識(shí)地讓主食更豐富多彩一些。

　　這里給大家推薦一種營養(yǎng)全面的食物——藜麥。

　　每100克藜麥含有14克蛋白質(zhì)，6.4毫克維生素E，比燕麥、大米、小米和玉米的蛋白質(zhì)和維生素E的含量都要高。

　　藜麥富含蛋白質(zhì)

　　藜麥蛋白質(zhì)含量在14%左右，約為大米的2倍，比雞蛋還要高，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量也很好。

　　從氨基酸組成的角度看，谷物蛋白通常缺乏賴氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸，而藜麥則富含這些氨基酸，因此藜麥中的蛋白利用率更高。對(duì)于素食人群，藜麥也是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一個(gè)很好的選擇。

　　藜麥富含多種維生素及礦物質(zhì)

　　藜麥富含B族維生素，藜麥富含的礦物質(zhì)有鐵、鎂、鈣、鉀、鋅、錳等，其礦物質(zhì)含量高于一般的谷物，尤其是鐵含量豐富。

　　此外，藜麥還富含維生素E，其維生素E的含量是大米的30倍，而維生素E有助抗衰老。

　　藜麥適合糖尿病患者

　　食用藜麥后血糖水平變化更平緩。也有研究證實(shí)，規(guī)律性地食用藜麥有助減少二型糖尿病的發(fā)生。此外，藜麥富含膳食纖維和多不飽和脂肪酸，有助于調(diào)節(jié)血脂。

　　藜麥非常易熟

　　藜麥有多種顏色，市面上常見的是白色、黑色和紅色。不同顏色的藜麥可以混著吃。白色最為常見，產(chǎn)量高，通常氣味清淡，口感軟糯，類似米飯，紅藜麥和黑藜麥比較有嚼勁，質(zhì)地比較硬，烹調(diào)需要更多的時(shí)間。

　　藜麥在烹調(diào)前可以用水清洗2-3遍，處理好的藜麥非常易熟，一般水煮10-15分鐘，待藜麥呈半透明狀即可食用。

　　在搭配上，除單獨(dú)食用外，還可以將藜麥和大米一起混合蒸米飯，可以做成藜麥?zhǔn)卟松忱?，或者用藜麥與其他粗細(xì)糧一起煮粥食用。

　　藜麥價(jià)格不便宜

　　目前國產(chǎn)普通藜麥1斤的價(jià)格在10元左右，并不便宜，雖然比燕麥等糧食貴，不過從營養(yǎng)角度來看，還是比吃薯片、喝奶茶要?jiǎng)澦?，日?？膳紶柍砸恍┺见?，以豐富主食結(jié)構(gòu)，或者作為禮物饋贈(zèng)親友，也是一種不錯(cuò)的選擇。

　　文/于康(北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授)