文昌雞是海南名菜之一。2022年，來自海南的椰子文昌雞套餐登頂各大電商平臺的預(yù)制菜單品榜單，成為美食界的“網(wǎng)紅”。

　　預(yù)制菜只需簡單加工即可品嘗各種美味，為消費(fèi)者提供了便利，也形成了新的餐飲消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。

　　今年中央一號文件提出，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。近日，國務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)措施的通知提出，培育“種養(yǎng)基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預(yù)制菜市場潛力，加快推進(jìn)預(yù)制菜基地建設(shè)，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

　　為抓住預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風(fēng)口，不少地方也陸續(xù)出臺政策文件，支持預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。比如，海南省在部署2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作時提出，培育海南特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)?？梢哉f，當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來了寶貴的發(fā)展契機(jī)。

　　面對廣闊的預(yù)制菜市場，如何進(jìn)入產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道，分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)中炒出地方好風(fēng)味，成為地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展和餐飲消費(fèi)的一大新課題。

　　首先，要搶抓機(jī)遇，加快市場布局。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)市場空間巨大，而地方特色美食是可供應(yīng)預(yù)制菜市場的巨大潛力資源，也是廣大消費(fèi)者所期盼的餐飲新選擇。只有加快布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，主動融入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賽道，才能在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中爭得一席之地。

　　其次，要保障產(chǎn)品質(zhì)量和美食口味。預(yù)制菜為消費(fèi)者省去了繁瑣的制作過程，但對菜肴的質(zhì)量和口味提出了更高要求。要在市場中“分一杯羹”，不做一錘子買賣，考驗(yàn)的是產(chǎn)品質(zhì)量和菜肴口味這個核心。要堅持質(zhì)量第一的原則，把好食品安全關(guān)，讓消費(fèi)者安全食用、放心消費(fèi)。同時，要通過現(xiàn)代化科技手段和環(huán)節(jié)把控，努力保持地方美食的原有風(fēng)味，確保地方菜不變味，真正通過美味吸引和留住消費(fèi)群體。

　　再次，要統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)流程，強(qiáng)化菜品研發(fā)生產(chǎn)。地方美食是地方名片，不管是預(yù)制菜生產(chǎn)銷售還是傳統(tǒng)門店的生產(chǎn)銷售，都要建立菜肴生產(chǎn)制作標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)制作，讓美食烹飪更加科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。為適應(yīng)新消費(fèi)時代，各地還可以在原有菜品的基礎(chǔ)上，在充分市場調(diào)研的基礎(chǔ)上推陳出新，推出更多適應(yīng)各地消費(fèi)者口味的新菜品。

　　最后，要完善政策引領(lǐng)。在國家政策的基礎(chǔ)上，各地應(yīng)結(jié)合本地實(shí)際，出臺預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持政策，特別要加強(qiáng)本地資源整合，有效解決預(yù)制菜企業(yè)技術(shù)和研發(fā)力量缺乏、預(yù)制菜產(chǎn)品單一、企業(yè)間協(xié)作度不高等問題，加大地方預(yù)制菜美食的宣傳推廣，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育成地方經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。(潘世鵬)