“見手青”蘑菇中毒致幻可當(dāng)兒戲?食用油燃燒變“瀝青”?“神仙酒”真有神奇功效嗎……2025年1月8日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的“2024年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”在北京召開。對于這些引發(fā)公眾廣泛關(guān)注的2024年食品安全與健康十大熱點(diǎn)，陳君石、孫寶國、謝明勇、金征宇等多位來自食品科技界的院士及專家學(xué)者在會上進(jìn)行了權(quán)威的科學(xué)解讀。

　　熱點(diǎn)一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價實(shí)何其難?

　　解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

　　“以假亂真”“以次充好”為代表的食品欺詐，雖然不一定會給消費(fèi)者的健康帶來危害，但嚴(yán)重侵害了消費(fèi)者的利益，打擊了消費(fèi)者對食品供應(yīng)的信心，擾亂了公平競爭秩序。要通過完善法制、行業(yè)自律、科普宣傳、加強(qiáng)監(jiān)督等，共同構(gòu)建食品真實(shí)性社會共治共建的良好生態(tài)。

　　熱點(diǎn)二：減油、增豆、加奶——做好健康“加減法”

　　解讀專家：李寧，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任、研究員

　　圍繞“合理膳食、健康生活”主題，針對我國居民油攝入過多，豆、奶類食品攝入不足等膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，國民營養(yǎng)健康指導(dǎo)委員會提出“減油、增豆、加奶”的針對性改善措施，對于促進(jìn)我國居民合理膳食結(jié)構(gòu)形成，提升健康素養(yǎng)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展具有重要意義。

　　熱點(diǎn)三：脫氫乙酸鈉——標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整引熱議

　　解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授

　　脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入和淘汰機(jī)制，開展持續(xù)的、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量，并對部分物質(zhì)禁止使用。強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施前都會設(shè)置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過程。要科學(xué)、理性看待標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)整。

　　熱點(diǎn)四：食用油燃燒變“瀝青”?——陳年老“梗”莫恐慌

　　解讀專家：王興國，江南大學(xué)教授

　　食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變“瀝青”與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的。各方應(yīng)以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息，以免誤導(dǎo)公眾。同時，消費(fèi)者在家庭烹飪時可多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少高溫煎、炒。

　　熱點(diǎn)五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”

　　解讀專家：劉秀梅，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長，中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家、研究員

　　微生物性食源性疾病是全球普遍關(guān)注的重大食品安全問題。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜，引發(fā)人群疾病的負(fù)擔(dān)加大。國內(nèi)外正逐步完善基于風(fēng)險的控制措施，我國社會各界都應(yīng)予以高度重視，食品企業(yè)要加強(qiáng)對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風(fēng)險管理，將食品安全“五要點(diǎn)”落到實(shí)處。

　　熱點(diǎn)六：“中藥奶茶”爆紅——食藥物質(zhì)圈粉年輕人

　　解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)教授

　　食藥物質(zhì)是指傳統(tǒng)作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質(zhì)。食藥物質(zhì)的創(chuàng)新應(yīng)用是我國食品行業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要方向。行業(yè)在應(yīng)用食藥物質(zhì)的過程中要嚴(yán)格按照我國相關(guān)法規(guī)的要求，同時加強(qiáng)食藥物質(zhì)的基礎(chǔ)及應(yīng)用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系，為食藥物質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品的市場定位提供標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

　　熱點(diǎn)七：溴酸鹽“達(dá)上限”——烏龍事件“水”落實(shí)出

　　解讀專家：王竹天，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品安全與標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)分會主任委員、研究員

　　用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標(biāo)準(zhǔn)評判飲用天然水產(chǎn)品，屬于標(biāo)準(zhǔn)套用錯誤，而對于“溴酸鹽達(dá)上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求，且遠(yuǎn)低于能夠引發(fā)健康風(fēng)險的量。食品安全信息發(fā)布應(yīng)遵循科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，避免造成消費(fèi)者恐慌。

　　熱點(diǎn)八：“見手青”出圈——蘑菇中毒非兒戲

　　解讀專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

　　野生的“見手青”多屬于條件食用菌，味道鮮美，但同時可能含有多種有毒物質(zhì)，其中毒機(jī)理復(fù)雜，中毒后果嚴(yán)重。網(wǎng)絡(luò)中將“見手青”中毒體驗(yàn)娛樂化，是十分危險的行為。公眾應(yīng)堅持“不采、不買、不吃”不認(rèn)識的野生蘑菇，相關(guān)部門要強(qiáng)化相關(guān)科普宣傳。網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)容審核管理，規(guī)范自媒體行為。

　　熱點(diǎn)九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”

　　解讀專家：金征宇，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、江南大學(xué)教授

　　做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖浪費(fèi)”，將大大減少我國食物資源的浪費(fèi)。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機(jī)制，實(shí)現(xiàn)“藏糧于食品”。政府、行業(yè)、企業(yè)和消費(fèi)者要多方協(xié)同，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風(fēng)氣，向“舌尖”餐桌要食物。

　　熱點(diǎn)十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳

　　解讀專家：鐘凱，科信食品與營養(yǎng)信息中心主任

　　食品企業(yè)在市場營銷時應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實(shí)性。普通食品不應(yīng)宣稱具有保健功能，更不應(yīng)宣傳能治療或預(yù)防某些疾病。消費(fèi)者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應(yīng)查看“藍(lán)帽子”標(biāo)識，并按標(biāo)簽、說明書要求使用。牢記“小酌怡情，酗酒傷身”，堅持健康飲食。