新華社銀川5月2日電　題：來(lái)黃河之濱吳忠，吃一份有“面”的早茶

　　新華社記者艾福梅、馬思嘉

　　盡管有過(guò)預(yù)估，但作為寧夏吳忠一家老字號(hào)早茶店的經(jīng)理，盛利還是低估了“五一”長(zhǎng)假期間慕名而來(lái)品嘗美食的客流量。

　　“我們包間、卡座和散座加起來(lái)上下兩層一共能坐400多人，這兩天基本都滿座，翻臺(tái)率也不錯(cuò)。后廚和服務(wù)員每天都累得不行。”盛利說(shuō)。

　　中國(guó)早茶文化博大精深，是中華民族傳統(tǒng)文化和飲食文化的重要組成部分。在大多數(shù)人印象中，廣東和揚(yáng)州早茶是早茶文化中的代表。但在位于黃河之濱的吳忠市，拉面、八寶茶、牛肉、各式小吃和面點(diǎn)完美融合，逐漸形成獨(dú)具特色的有“面”的早茶。食客不僅吃得過(guò)癮，還能享有一份難得的悠閑自在。2021年7月，吳忠市被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“早茶文化地標(biāo)城市”的榮譽(yù)稱號(hào)。

　　為持續(xù)提升吳忠早茶的美譽(yù)度和影響力，自2021年起，吳忠市已連續(xù)舉辦三屆吳忠早茶美食文化節(jié)，今年的文化節(jié)于4月30日至5月5日舉行。

　　從發(fā)放政府消費(fèi)券到免費(fèi)開(kāi)放公共停車(chē)場(chǎng)，從帶頭下調(diào)菜品價(jià)格到主動(dòng)提供“小份菜”“雙拼菜”，吳忠市從政府到餐飲企業(yè)，都期望用最多樣化的惠民服務(wù)，點(diǎn)燃假期消費(fèi)熱情。

　　盛利所在的滿碗香早茶店是此次早茶文化節(jié)設(shè)立的36個(gè)分會(huì)場(chǎng)之一。作為一家從快餐式拉面館逐步發(fā)展而成的早茶店，該店如今可為食客提供20多種小菜、30多種面點(diǎn)、不同粗細(xì)的拉面和多種口味的八寶茶。

　　“我們最具特色的是熱牛肉，選用肥瘦相間的肋條肉用秘制調(diào)料烹煮而成，必須要熱著才好吃。”盛利說(shuō)，為了保證食客吃到最美味的熱牛肉，他們不僅要求服務(wù)員切肉要快、上菜要快，就連盛肉的盤(pán)子都必須用保溫箱加熱，因?yàn)橐坏┯美浔P(pán)，肉涼得快，口感會(huì)變差。

　　不僅是滿碗香有自己的“招牌”。在吳忠，每一家老字號(hào)企業(yè)、早茶示范店都有自己的獨(dú)門(mén)秘方，也因此吸引一批忠實(shí)食客。這些年來(lái)，隨著吳忠早茶名氣逐漸擴(kuò)大，各早茶店還兼容并蓄，兼顧南北口味。

　　比如，蘇子早茶示范店引進(jìn)蘇式早茶的蒸蝦餃子、桂花糕等，而香丁丁早茶文化體驗(yàn)館則吸取廣式早茶做法，推出了千絲萬(wàn)縷蝦、墨魚(yú)餅、水晶水餃等十多種廣式面點(diǎn)，深受新老食客喜愛(ài)。

　　吳忠早茶還蘊(yùn)藏一方特色文化。地處黃河之濱，吳忠自古就是古絲綢之路上的商埠重鎮(zhèn)。南來(lái)北往的客商絡(luò)繹不絕，既促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)繁榮，也帶動(dòng)各地飲食文化相互碰撞。

　　從歷史文獻(xiàn)看，西北人自唐朝起就愛(ài)飲茶，因?yàn)楸镜厝藧?ài)吃牛羊肉、奶制品，喝茶能解油膩。而熱茶中的成分也隨著時(shí)代變遷不斷變化，逐漸發(fā)展成如今的八寶茶。

　　但吳忠早茶店的真正興起，始于拉面館。20世紀(jì)80年代，不少蘭州人把拉面帶入寧夏，吳忠人對(duì)其進(jìn)行創(chuàng)新、改良，實(shí)現(xiàn)了八寶茶與蘭州拉面的完美融合。

　　“吳忠早茶，源于中華美食，歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化底蘊(yùn)厚重，是傳遞友情的天然媒介，也是傳承文化的橋梁紐帶。”吳忠市商務(wù)和投資促進(jìn)局局長(zhǎng)李焜說(shuō)。

　　據(jù)了解，在吳忠早茶美食行列中，以“國(guó)強(qiáng)手抓”為代表的寧夏手抓羊肉制作技藝是國(guó)家級(jí)“非遺”，以“劉三朵八寶茶”為代表的純手工養(yǎng)生八寶茶配制技藝是自治區(qū)級(jí)“非遺”。這些美食類“非遺”無(wú)疑讓吳忠早茶更有“文化范”。

　　截至2023年底，吳忠市擁有早茶門(mén)店787家，從業(yè)者2萬(wàn)余人，年銷(xiāo)售收入15億元，帶動(dòng)八寶茶、糧油、牛羊肉、冷涼蔬菜等食材銷(xiāo)售10億元。

　　“五一”小長(zhǎng)假第一天，“吳忠美景+美食”吸引了眾多區(qū)內(nèi)外游客，早茶品鑒成為節(jié)日餐飲市場(chǎng)的主旋律。據(jù)統(tǒng)計(jì)，當(dāng)天全市活動(dòng)共吸引客流52萬(wàn)人次，累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額1.21億元。其中，第四屆吳忠早茶美食文化節(jié)主會(huì)場(chǎng)累計(jì)客流量98.7萬(wàn)人次，累計(jì)銷(xiāo)售額856.23萬(wàn)元。

　　甘肅蘭州游客徐靜專程到寧夏體驗(yàn)吳忠早茶，感受特色文化。“吃了之后確實(shí)覺(jué)得吳忠早茶很棒。”她說(shuō)。

　　“這是吳忠餐飲一道風(fēng)景線，已經(jīng)成為本地人的一種生活方式。我們基本上周末、節(jié)假日都會(huì)來(lái)吃早茶，幾個(gè)朋友坐一起聯(lián)絡(luò)感情，有生意的話也在早茶桌上談。”正在滿碗香早茶店吃早茶的吳忠本地人王先生說(shuō)。他還告訴記者，對(duì)于本地人來(lái)說(shuō)，如果有外地朋友來(lái)吳忠，請(qǐng)吃早茶已成為“固定項(xiàng)目”。