從9月至10月下旬，蚌埠市市場監(jiān)管局等六部門將聯(lián)合開展集中用餐單位食品安全問題專項治理行動，推行集中用餐單位“把三關(guān)”“七必查”，拉緊集中用餐單位食品安全“關(guān)鍵閘”。

　　“把三關(guān)”

　　食材關(guān)：從原料采購和運輸、進貨查驗等環(huán)節(jié)確保食材新鮮、來源可溯。儲存關(guān)：嚴格執(zhí)行離地隔墻、溫濕度儲存要求，遵循先進先出先用原則，及時清理腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品原料、食品相關(guān)產(chǎn)品。加工關(guān)：嚴格遵守加工操作規(guī)范要求，嚴格做到分區(qū)操作、避免交叉污染、控制烹飪時間和溫度，保證食品安全。通過督促企業(yè)(單位)嚴把三個關(guān)口，履行主體責任，增強集中用餐單位從業(yè)人員食品安全意識，規(guī)范集中用餐單位安全管理行為，確保食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”有重點、不落空。

　　“七必查”

　　“證照必查”：確保集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營企業(yè)營業(yè)執(zhí)照(法人證)、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證等齊全有效;“食材必查”：確保食材新鮮、票證齊全、按需儲存;“環(huán)境必查”：確保用餐場所、食品處理區(qū)清潔衛(wèi)生;“過程必查”：確保加工制作過程的場所設(shè)施符合需求，粗加工、烹飪、專區(qū)及專間、食品添加劑管理等環(huán)節(jié)規(guī)范操作;“消毒必查”：確保餐用具清潔消毒到位并存放在專用保潔區(qū);“留樣必查”：確保集中用餐每餐菜齊、量夠、時足;“去向必查”：確保餐廚廢棄物專區(qū)存放、去向可查、臺賬齊全。監(jiān)管部門對照必查內(nèi)容建立問題清單，限期整改，嚴格執(zhí)行銷號管理，對違法違規(guī)行為從重處罰。

　　此次專項治理行動，將對全市近千家集中用餐單位開展拉網(wǎng)式排查，全面查找問題漏洞和風險隱患，保證問題整改落實到位。