近期，國(guó)家食源性疾病病例監(jiān)測(cè)系統(tǒng)識(shí)別多例因食用即食熟肉制品、自制發(fā)酵食品引起的肉毒中毒病例。國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心近日發(fā)布了關(guān)于預(yù)防食源性肉毒中毒的風(fēng)險(xiǎn)提示。

　　肉毒中毒是一種嚴(yán)重的中毒性疾病，病死率較高，主要由于攝入被肉毒毒素污染的食品引起，我國(guó)主要以家庭自制發(fā)酵食品(如臭豆腐、豆醬、面醬等)、風(fēng)干肉制品等為主。

　　網(wǎng)購(gòu)熟肉制品和發(fā)酵食品需謹(jǐn)慎

　　謹(jǐn)慎選擇網(wǎng)購(gòu)即食食品。不購(gòu)買、不食用來歷不明或小作坊生產(chǎn)的真空包裝散裝熟肉制品、發(fā)酵類食品，特別是需要冷藏保存的即食熟肉制品。旅游、出差時(shí)從當(dāng)?shù)亻T店、市場(chǎng)等購(gòu)買的散裝熟肉制品不建議選擇真空包裝。需要冷藏保存的即食熟肉制品和散裝熟肉制品不要遠(yuǎn)途常溫快遞或攜帶，應(yīng)在冷藏條件下儲(chǔ)存和運(yùn)輸，并盡快食用。

　　正確儲(chǔ)存、處理熟肉制品。散裝即食肉制品不宜抽真空常溫保存，需要冷鏈運(yùn)輸、保存的預(yù)包裝即食熟肉制品購(gòu)買后應(yīng)盡快冷藏，不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間失去冷鏈保護(hù)。同時(shí)，肉毒毒素不耐熱，通常100℃加熱10分鐘就可將其破壞，徹底加熱可有效預(yù)防肉毒中毒。

　　家庭自制發(fā)酵食品和肉制品要慎重。家庭制備植物性發(fā)酵食品(如臭豆腐、豆瓣醬、面醬等)和臘肉、腌肉、風(fēng)干牛肉等肉制品時(shí)，除去泥土和雜質(zhì)，盡量防止豬、牛、羊肉在屠宰、貯存、運(yùn)輸過程中被糞便和泥土污染，制作過程須保持衛(wèi)生。

　　肉毒中毒會(huì)出現(xiàn)這些癥狀

　　肉毒中毒潛伏期一般為12～48小時(shí)，患者早期通常有疲倦乏力、頭痛、頭暈等癥狀，后期可出現(xiàn)視力模糊、眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難、呼吸困難等。食用可疑食物后，一旦出現(xiàn)上述相關(guān)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)治療，并攜帶剩余食物。

　　針對(duì)嬰幼兒的特別提示：一般而言，攝入肉毒芽孢對(duì)成人的危險(xiǎn)性相對(duì)較小，但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢會(huì)在嬰幼兒腸道中發(fā)芽、繁殖、產(chǎn)毒，發(fā)生感染性肉毒中毒。因此，一定要科學(xué)沖調(diào)、制作和喂養(yǎng)嬰幼兒食品，做好容器的清潔消毒，不立即食用要及時(shí)冷藏，防止環(huán)境中肉毒芽孢對(duì)這些食品的污染。

　　(國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心)